Les délices du petit déjeuner - Recettes chambre d'hôte Chartres

MES RECETTES

1- Le pain d'épices de Mamine     
2- La confiture d'orange de pépère Georges      
3- Le gâteau au vin blanc de mémère Mireille      
4- La crème aux oeufs des matins de fête    
5- Les madeleines de Conchita     
6- Les fondants 2 chocolats d'Augustin        
7- Le pain perdu .......pas complètement perdu            
8-Les pommes chaudes des matins d'hiver 
9- Petit crumble pour JANE !

1 - Le pain d'épices de Mamine

- 800 g d’oranges non traitées
- 200 g de citrons non traités 
- 900 g de sucre

Préparation :
- Laver les fruits
- Les couper en deux
- Mettre les fruits dans un faitout avec 1 litre d’eau et faire cuire 20 minutes
- Extirper la pulpe avec une cuillère à soupe
- Remettre les pulpes dans le bouillon et refaire cuire 20 minutes
- Couper les peaux en fines lamelles ou passer au mixer
- Mouliner les pulpes et le bouillon
- Mélanger les pulpes, les peaux et le sucre
- Mettre le tout dans la bassine à confiture et faire cuire 1 heure en surveillant

3 - Le gâteau au vin blanc de mémère Mireille 

- 3 oeufs 
- 2 verres de sucre
- 3 verres de farine 
- 1 sachet de levure 
- 1 verre de vin blanc sec 
- 1/3 de verre d'huile

Préparation :
Mélanger, faire cuire 1 heure four 150°  

4 - La crème aux oeufs des matins de fêtes

Préparation :
- Faites un caramel avec 150 g de sucre et un peu d'eau, tapissez en un moule en verre
- Faites bouillir un litre de lait avec du sucre vanille
- Fouettez 8 oeufs entiers avec 150 g de sucre
- Mélangez les oeufs et le lait chaud, puis passez cette préparation dans une  passoire fine
- Versez le tout dans le moule en verre
- Faites cuire une heure  four  150 °
- Placez au réfrigérateur minimum 6 heures

5 - Les madeleines de Conchita

- 125 g de farine
- 125 g de  beurre 
- 2 gros œufs
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre semoule
Parfum au choix : 1 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange râpé, de vanille ou de fleur d'oranger

Préparation :
Faire fondre le beurre.
Battre les œufs en les faisant légèrement mousser, incorporer la farine tamisée, le sucre et le parfum choisi.
Mélanger rapidement à la cuillère en bois, ajouter le beurre et bien mélanger; laisser reposer la pâte au frais 1 h.
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Beurrer et fariner un moule à madeleines remplir les alvéoles aux 3/4.
Enfourner et laisser cuire environ 12 à 15 min.
Démouler les madeleines dès la sortie du four, et les laisser refroidir.

6 - Les fondants 2 chocolats d'Augustin

100 g de chocolat noir -  3 oeufs
250 g de framboises  -  sucre en poudre
100 g de chocolat blanc - 20 cl de crème fraiche

Préparation :
- Râper quelques copeaux de choco noir et réserver
- Faire fondre le reste du choco noir coupé en petits morceaux au micro-ondes (ajouter une petite cuiller d'eau)
- Battre le choco jusqu'à obtenir une pâte bien lisse
- Ajouter un à un les jaunes d oeuf et mélanger
- Battre les blancs et les incorporer délicatement à la préparation
- Remplir de moitié les petites verrines avec cette mousse au choco noir et les mettre au frigo
- Réserver 18 petites framboises et parsemer d'un peu de sucre fin les framboises restantes, mélanger et réserver
- Faire fondre le choco blanc au micro-ondes
- Monter la crème en chantilly avec le batteur. Incorporer la crème au chocolat délicatement
- Lorsque la mousse au choco noir est bien ferme dans les petites verrines, disposer quelques framboises sucrées (on peut également les écraser partiellement)  puis mettre par dessus une couche de choco blanc.

 7 - Le pain perdu ...pas complètement perdu

- pain rassis ou brioche
- un peu de  lait
- quelques gouttes de vanille
- une goutte d'eau de fleur d'oranger
- un peu de beurre  pour la cuisson
- 1 oeuf
- du sucre 

Préparation : 
- Je coupe mon pain en tronçons (ou ma brioche) puis je le mets dans un saladier. Je verse dessus le lait, l'oeuf, la vanille, le sucre et la fleur d'oranger (le tout bien mélangé)
- Je laisse  reposer 1 heure en tournant le pain une fois.
- Je mets sur du papier absorbant et saupoudre de sucre en poudre 
- Je fais cuire sur les deux côtés à la poêle

C'est fait !!

   8- Les pommes chaudes des matins d'hiver

Préparation : 

Les pommes... je les épluche... juste un peu de cannelle et au micro-ondes. 

Elles seront toutes chaudes et savoureuses sur votre table du petit déjeuner. 

9 - Petit crumble pour JANE

- 150 grammes de farine        
- 75 grammes de beurre mou       
- 75 grammes de sucre 

Préparation :
Mélanger la farine, et le sucre, y ajouter le beure en petits morceaux
Emietter du bout des doigts.     
En faire  du sable.
Couper les fruits  (y mettre les fruits de saison)  moi je mets en ce moment: pommes, bananes, kiwi, poires
Les placer dans le plat, y mettre la "pâte-sable" comme une couverture
Four 180 °  30 minutes,  regarder bien la couleur du crumble.
Pour un dessert on peut servir avec de la glace vanille
Pour les fruits, j'aime, lorsqu'il y en a, mettre de la rhubarbe, des framboises, des fraises.
J'émiette aussi des croquets dans la pâte, ou encore du pain d'épices.

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